Etiquetes

dilluns, 21 de setembre de 2015

Arrop

La gent de fora de Menorca no deu conèixer aquesta paraula. Es refereix a una mena de mel untuosa feta a base de fruites de finals de tardor, com un xarop dens i molt dolç que sol acompanyar els bunyols de Tot Sants. És una de les feines que cada anys també feim a ca nostra, calderó ple i un bull que dura hores com el del figat. L'arrop també s'empra per condimentar les carns. Nosaltres feim una caldera gran, però per fer un arrop a casa el temps del bullir es redueix molt més. El resultat és un most dens, concentrat, molt aromàtic i dolç que, en sucar-hi un bunyol et ve a la memòria la fruita torrada pels mesos de sol.

tutifruti a la caldera

primer bull de 5 hores

passat pel sedàs de tela

el suc resultant de la primera bullida




dins el sedàs hi queda la matèria sòlida




segona bullida

tercera bullida per segellar els pots plens

feina llesta










Ingredients
figues de cristià
figues de moro
raïm
meló
carabassa
aigua
sucre

Elaboració
Es fiquen, en la proporció desitjada, diverses fruites dins el calderó amb aigua. Les fruites no es pelen, ni es treuen els pinyols, fins i tot el raïm s'hi posa amb el burcany, perquè tot és aprofitat. En el nostre cas: figues de cristià, figues de moro, rem, meló i carabassa. Es bull durant unes vuit hores sense deixar de remenar.  Les fruites queden molt dissoltes per efecte del bull i llavors s'ha de colar amb una tela fina (un pedaç de cotó amb doble capa) fins que s'exprem del tot per treure tot el suc i la substància. Llavors es posa dins una altra caldera per fer-la bullir durant unes quatre hores més a fi de reduir-lo que és quan s'hi afegeix el sucre (més o menys un 10%). Agafa un color fosc de caramel torrat. Mentre és calent és més líquid, però quan refreda es torna espès com una mel. Llavors es posa dins els pots de vidre tancats i es bullen per treure'ls l'aire i quedar segellat.

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada