ensaïmada menorquina

Les famoses són les mallorquines, que a Menorca també es fan. Però l'ensaïmada que a casa fa s'àvia Juanita i que és la tradicional de les festes és una ensaïmada ben diferent. Ara que som a dos dies de les festes de Sant Joan, les cases es preparen les menges tradicionals d'aquesta celebració tan senyalada. Les nostres ensaïmades de festa són grosses, estofades, per compartir enmig de la taula i moltes vegades amb una escudella de xocolati espès per sucar-hi un bocí. Hi ha forns a Ciutadella que fan unes ensaïmades de Sant Joan delicioses. Aquesta ensaïmada, en una mida més petita són les que se serveixen a la convidada de caixers per les festes de Sant Joan.

Ingredients
1200gr farina de força
9 ous
400 sucre
250 gr sèu i mantega
50 gr llevat
Una tasseta d'aigua

Elaboració
 Es posa el sucre a la pastadora i mig got d'aigua teba amb 50 grams de llevat. Quan ja es fon s'hi posen els 9 ous sencers, abans convé que siguin batuts. Quan ja és ben mesclat s'hi tira  el saïm de porc (sèu) i la mantega i es trona a batre. La farina s'hi posa a poc a poc (un quilo), a vegades no cal tota la farina. Es torna a pastar fins que la tenim lligada  (s'àvia diu pasta fina). S'ha de deixar reposar 5 hores perquè estovi. Llavors es fa la tira recargolada per donar-li la forma d'ensaïmada i posada damunt un paper de forn es deixa estovar 5 hores més. S'enforna a 120 graus (foc fluix) durant una mitja hora. Quan és cuita i refredada es decora amb sucre en pols: neu dolça sobre el turó torrat.

Com es menja? els petits amb un tros de xocolati. Per berenar amb el cafè amb llet. Per les festes amb xocolati cuit. Ara per Sant Joan és una menjua imprescindible. Alerta amb els delicats de ventrell.